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赵叔他们来帮忙修老宅，是不收工钱的。
这是民间不成文的规矩。
乡里乡亲，帮忙盖房，修老宅，都属于人情往来。
但帮忙的人可以不收钱，主人家一定要杀鸡杀鸭，管饱饭，烟酒茶水也必须到位。
因此，回到厨房，李启文就开始准备今天的饭菜了。
案板上放着半扇猪肉，厨房外的大盆里，则是一整副新鲜的猪下水。
这些肉和下水是今天早上林叔送来的，给他做饭用。
赵叔也是看到了下水，才提出想吃葫芦头泡馍的。
葫芦头泡馍，其实算是小吃。
但要论做法的繁琐，却并不亚于一道大菜。
李启文没有急着处理下水，而是先来到厨房，准备先处理案板上的猪肉。
工欲善其事，必先利其器。
处理肉的第一步，是磨刀。
分割猪肉，最好是用薄刃的剔骨刀。
厨房里没有专用的剔骨刀，李启文就找了把水果刀出来，用磨刀石细细的磨着。
高天风把手机架设在碗柜上，靠在一旁抱着胳膊好奇问：“你没发现你拿的是水果刀吗？”
“我知道。”
李启文磨着刀，视线不移的盯着刀刃：“我没有剔骨刀，就用这把刀凑合一下。”
“还要用剔骨刀？”
高天风笑着调侃：“中餐厨师不都是一把菜刀搞定一切么？”
“谁跟你说的？”
李启文回头看了他一眼。
“网上都这么说啊！”
高天风耸了耸肩：“西餐厨师做菜，十几把刀一起上阵，中餐厨师一把刀就够了。”
“中餐厨师没那么傻。”
李启文笑着摇了摇头：“中餐厨师对厨具讲究了几千年了，要论繁复讲究程度，西餐厨师差远了。
就不说刀了，你去看看鲁省淄博出土的青铜餐具就知道了，两千多年前的战国时期墓葬里挖出来的。
一套六十多件，从耳杯到小碟子，到盘、盒、碗、盆，都按照设计好的尺寸，依次叠放在一起，最后全部都收进了一个罍形的大铜器里。
那还是战国时期，礼崩乐坏以后。
要是以礼治国的周朝，光是葱花的摆放，都能定出十几套规矩来。
那么高的要求下，厨师怎么可能只用一把刀，就做好所有的食物？”
“周朝？”
高天风听愣了：“这一杆子就桶到周朝去了？”
“知道八珍么？”
李启文磨好了刀，用拇指试了试锋利度：“最早的八珍，就是周礼里记载的。”
高天风听得懵懂：“那周礼里记载中餐厨师要用多少把刀了吗？”
“那倒没有，但剔骨刀肯定是那时候就有的，不然庖丁怎么解牛？拿菜刀解么？”
李启文来到案板前，拎起猪前腿，用刀刃在膝关节处划了一刀，然后抵住案板，用手掌发力一按，带蹄的猪前肘就被卸了下来。
“卧槽！”
高天风看得一惊，瞪大了眼睛：“你是怎么做到的？我没看清，再来一遍呗？”
“那我再来一遍。”
李启文在磨刀石上蹭了蹭刀刃，来到了后腿处，拎起后蹄，也用刀刃划了一圈，往案板上一磕，猪后肘就被卸下来了。
“卧槽！这么丝滑？”
高天风乐了：“我错了，我不应该说你是野猪杀手，你是猪猪杀手，所有的猪见了你都得被吓尿。”
“你属什么的？”
李启文冲他晃了晃水果刀。
高天风一缩脖子：“你滚啊！我属鼠的，你的BUFF对我没用。”
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